RAVIOLI RIPIENI DI SORPRESE
Ravioli a bottone con sentore di brandy che racchiudono Patata di Bologna D.O.P., timo, salsa al formaggio stichelton, limone marocchino e sommacco.
Ravioli ripieni di sorprese
Ravioli a bottone con sentore di brandy che racchiudono Patata di Bologna D.O.P., timo, salsa allo stichelton, limone marocchino e sommacco.
Si prepara una pasta fresca con farina, semola rimacinata, tuorli d’uovo e un profumo di brandy.
Mentre riposa, si lessano le patate, poi sbucciate, schiacciate e condite con olio evo, sale, pepe e abbondante timo fresco.
La pasta si stende, si taglia con un coppapasta in cerchi regolari, si farcisce con il ripieno e si chiude con cura. Per la salsa, si riduce la panna e si aggiungono briciole di stichelton, emulsionando il tutto con la frusta. Il limone marocchino, preparato mesi prima mettendo i frutti sotto sale per farli fermentare, dona una nota sapida e agrumata: se ne usa solo la scorza, sciacquata e tritata finemente.
I ravioli si cuociono in acqua bollente salata, si scolano, si mantecano nella salsa e si servono completati con la scorza di limone marocchino e una spolverata di sommacco.
Dall’ambassador della Patata di Bologna D.O.P. Paolo Giraldo nascono ricette ispirate ai suoi viaggi in tutta Europa. La sua missione è far assaggiare ai propri ospiti le cose più buone e genuine, insolite e inattese, come questi RAVIOLI RIPIENI DI SORPRESE.
Dati ristorante
Indirizzo: Piazza dei Signori, 17, 35139 Padova PD
Telefono: 049 591 3903
