PATATA IN CINQUE FORME
Ecco come da un’unica varietà di patata, la Primura, è possibile creare un dolce cinque volte variegato che sorprende il palato. Un’esperienza di gusto memorabile.
Patata in cinque forme
Ecco come da un’unica varietà di patata, la Primura, è possibile creare un dolce cinque volte variegato che sorprende il palato.
Alla base, un lingotto di patata ossidata con liquirizia e cardamomo dalla texture fondente e dal gusto scuro, profondo, balsamico e lievemente amaricante.
Le stesse note risuonano nel caramello – ottenuto sfumando lo sciroppo di acqua e zucchero con una riduzione di acqua di patata arrosto – che nappa il lingotto.
A conferire al piatto rotondità e grassezza è un gelato in cui la base fiordilatte viene infusa con bucce di patata essiccate e unita a una purea di patata arrostita.
Il tutto è arricchito da canditi di patata, che ricordano il gusto di una castagna. A chiudere, sfoglie di patata cotte brevemente in uno sciroppo profumato alla melissa e salvia ananas apportano freschezza e una consistenza ancora diversa, quasi croccante.
L’ideatrice di questo dessert, Silvia Banterle, propone piatti che partono da ingredienti connessi alla cultura del territorio e arrivano a sorprendere, aprendo orizzonti inattesi.
Dati ristorante
Indirizzo: Località Casette, 1, 37030 Colognola ai Colli VR
Telefono: 045 482 6046
