ALIGOT O NASTRO DELL’AMICIZIA
La varietà di patata Primura spicca per la sua grande dolcezza e profondità in questa preparazione ricca di formaggio, ispirata alla condivisione di gesti e gusti semplici che altrimenti andrebbero perduti.
Aligot o nastro dell’amicizia
Da sempre ho un occhio di riguardo verso la condivisione di gesti e gusti semplici a volte perduti. In questa preparazione ricca di formaggio la varietà di patata Primura spicca per la sua grande dolcezza e profondità.
Le patate vanno lessate con la buccia, tenendo poi da parte l’acqua di cottura.
Una volta scolate si lasciano intiepidire avvolte in un panno quindi si sbucciano, si passano al passaverdure, si frullano con l’acqua di cottura e la panna, infine si passano al setaccio fine.
Si fonde del burro con aglio tritato e formaggio grattugiato fine, si scalda il tutto fino a 70°C avendo cura di mescolarlo in continuazione, finché il formaggio si sarà fuso e il purè comincerà a filare. Si porta a tavola in una cocotte riscaldata, in compagnia di verdure di stagione arrostite.
L’ALIGOT interpretato da Davide Esposito, grazie alla Primura si evolve in una proposta di stile contemporaneo, ma mantiene sempre la semplicità e sobrietà della tradizionale cucina di cortile delle fattorie padane.
Dati ristorante
Indirizzo: Via Ponte Nuovo, 25, 20128 Milano MI
Telefono: 342 559 3532
