L’INSALATA COME BOLOGNA SOGNA
La Patata di Bologna D.O.P. schiacciata con giardiniera in olio, maionese alla cipolla, squacquerone affumicato, aromi dell’orto, erba cipollina. Ed ecco, si compie la magia.
L’insalata come bologna sogna
Giardiniera in olio, maionese alla cipolla, squacquerone affumicato, aromi dell’orto, erba cipollina. Ed ecco, si compie la magia.
Le patate si bollono in acqua satura di sale, si pelano a caldo e si passano al setaccio.
Nel forno si essiccano rosmarino, timo e alloro: servono ad affumicare lo squacquerone che andrà poi frullato e setacciato.
Si prepara poi una maionese diversa dal solito: con olio di semi, uovo, sale, succo di limone, aceto di mele più una purea di cipolla stufata. La giardiniera di verdure croccanti si taglia a brunoise.
L’amalgama di patate schiacciate, maionese alla cipolla e giardiniera va solo corretta di sale per essere perfetta.
E il piatto si finisce con squacquerone affumicato, olio al prezzemolo ed erba cipollina.
L’INSALATA COME BOLOGNA SOGNA è la ricetta di Giorgio Rattini che si ispira alle tradizioni locali, ma rilette secondo la sua personale visione. Un piatto legato al territorio e alla stagionalità, in cui i sapori genuini sono elaborati in chiave attuale.
Dati ristorante
Indirizzo: Via Pio Massani, 14, 47822 Santarcangelo di Romagna RN
Telefono: 347 770 3624
