DOLCEAMARA BOLOGNA
La ricetta che non ti aspetti: sembra un dolce, ma è un salato. E la Patata di Bologna D.O.P. è tre volte protagonista: cremosa, arrostita e gelata.
Dolceamara bologna
La ricetta che non ti aspetti: sembra un dolce, ma è un salato. E la Patata di Bologna D.O.P. è tre volte protagonista: cremosa, arrostita e gelata.
Una frolla salata al Parmigiano è la base di una tartelletta. All’interno si adagia un cremoso ottenuto da patate cotte al sale, schiacciate e montate con panna profumata al rosmarino e pepe di Java.
Sopra il cremoso si dispongono alcune mezze sfere di patata arrostita in burro chiarificato e rosmarino, dorate fino a una leggera bruciatura sui bordi.
Il tutto si nappa con un caramello lucido di funghi porcini e soia, che unisce dolcezza e umami, e si rifinisce con piccole gocce di aglio nero fermentato.
A completare, crescioni freschi che richiamano la parte verde della pianta e una quenelle di gelato salato alle bucce di patata arrostita e rosmarino. Infine, una spolverata con un velo di cannella evoca il profumo caldo di una Tatin.
DOLCEAMARA BOLOGNA non è il solito morso: è street food d’autore. Lo firma Lorenzo Coccovilli, che propone una cucina non convenzionale, pensata per offrire al palato esperienze differenti e combinazioni di sapore inedite.
Dati ristorante
Indirizzo: Via del Borgo di S. Pietro, 21A, 40126 Bologna BO
Telefono: 378 066 6136
