LA PRIMURA JAPAN STYLE
Questa preparazione svela differenti caratteristiche della Patata di Bologna D.O.P.: croccante, morbida, dolce, amara e con un pizzico di acidità. Tante versioni della Primura, in una ricetta sola.
La primura japan style
Croccante, morbida, dolce, amara e con un pizzico di acidità: tante versioni della Primura in una ricetta sola.
Nella lionese in ghisa, con burro e grasso di manzo si prepara un fondo di patata arrostita dal gusto concentrato e dal profumo tipico di arrosto alle erbe – aglio, salvia e rosmarino –, un caramello di patata a cui si dà la forma di un fazzoletto quadrato aperto e disteso, dalla consistenza leggermente gommosa che ricorda il mochi giapponese.
Le bucce della patata, dopo aver passato una notte sotto una coperta di polenta e semola, verranno poi fritte.
Un olio di capasanta caramellata darà forza al gusto umami della patata, e un olio estratto dal battuto di erbe raccolte in un podere vicino – acetosa, piantaggine, mentuccia piccola e il nasturzio un po’ piccantino, che ricorda la senape – darà ancora più personalità al piatto.
LA PRIMURA JAPAN STYLE è la proposta di Marco Meggiato, un ambassador della Patata di Bologna D.O.P. che in cucina ama sperimentare, proponendo piatti del territorio che hanno un’eco di modernità europea.
Dati ristorante
Indirizzo: Via Galliera, 11c, 40121 Bologna BO
Telefono: 051 003 0655
