Tortino di mele e Patate di Bologna D.O.P.

INGREDIENTI

Burro 166 g
Zucchero a velo 210 g
Uova 2

Farina di mandorle 376 g
Fecola 22 g

Rhum 9 g

Panna fresca 66 g
Mele Golden 500 g
Patate di Bologna D.O.P. 300 g

Pasta frolla q.b.

Per la pasta frolla:
Margarina 225 g
(o burro cremoso)
Zucchero a velo 150 g
Uovo intero ½
Rossi d’uovo 2
Farina “00” 375 g
Lievito per dolci 2 g

Salsa cannella:
Latte 300 ml

Rossi d’uovo 3
Vanillina ⅓ di busta
Zucchero 100 g
Farina 30 g
Panna fresca q.b.
Cannella q.b.

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla: lavora la margarina con lo zucchero e le uova, aggiungi il lievito alla farina poi mischia i due composti. Devi far riposare in frigo prima di poterla utilizzare. Per il tortino: fodera gli stampini imburrati con la pasta frolla, cuoci le Patate di Bologna D.O.P. in acqua bollente salata e poi schiacciale con lo schiacciapatate; taglia le mele a fettine sottili e cuocile a vapore a 90° per circa 5 minuti poi falle raffreddare. Prepara il frangipane montando il burro morbido fino a quando risulta ben montato (bianco), unisci poi lo zucchero a velo e le uova una per volta. Unisci a mano con il leccapentole la farina di mandorle mischiata con la fecola, poi aggiungi il rhum e la panna. Metti una puntina di frangipane con il sac-à-poche nello stampino foderato, quindi le patate schiacciate, le fette di mele, un po’ di cannella e ricopri il tutto con il frangipane dando una forma di spirale. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

Per la salsa: porta a bollore il latte con la vaniglia, in una ciotola unisci i rossi d’uovo allo zucchero, frusta aggiungendo la farina, poi versa il latte bollente. Rimetti tutto sul fuoco, porta a ebollizione, poi fai raffreddare e allunga con la panna fresca e la cannella.