Patate di Bologna D.O.P. ripiene con zucca, funghi e nocciole

PREPARAZIONE

Pulite i funghi e affettateli finemente, poi passateli in padella con un filo di olio EVO e uno spicchio di aglio.

Fateli cuocere per pochi minuti poi aggiustate con sale e pepe e spolverate con prezzemolo tritato.

Pulite la zucca e tagliatela in piccoli pezzi. Fatela cuocere in padella con olio EVO e qualche cucchiaio di acqua fino a quando non inizierà a risultare tenera. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Lavate accuratamente le Patate di Bologna D.O.P. pulendo bene la buccia. Infilzatele leggermente con i rebbi della forchetta in più punti in modo da rendere la cottura più omogenea. Fatele cuocere al vapore o in abbondante acqua salata che porterete a bollore.

Non appena risulteranno morbide, scolatele e lasciatele raffreddare. Incidetele quindi per il senso della lunghezza e prelevate parte della polpa. Riunite in una ciotola la purea di patate, la zucca e i funghi precedentemente cotti, aggiungete del Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e mescolate bene.

Farcite quindi le patate.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Una volta pronte completate distribuendo sulla superficie delle nocciole tritate, un filo di olio EVO e prezzemolo tritato.

Ricetta by Erika Cartabia @tanadelconoglio