Vellutata di cannellini con balanzoni ripieni di mortadella e Patate di Bologna D.O.P.

INGREDIENTI

Per la vellutata:
Cannellini in scatola 1 kg
Patate di Bologna D.O.P. 400 g
Olio evo q.b.
Scalogno 100 g
Brodo q.b.

Per la pasta:
Farina 1 kg
Tuorli 200 g
Mix uovo pastorizzato 250 g
Spinaci 300 g
Sale q.b.
Burro q.b.

Per la farcia:
Mortadella 600 g
Patate di Bologna D.O.P. 600 g
Ricotta 300 g
Sale e pepe q.b.

Per la guarnizione:
Lamelle di tartufo nero q.b.

PREPARAZIONE

Per la vellutata: cola i cannellini dal liquido di mantenimento e lavali con acqua fredda. Pela le Patate di Bologna D.O.P. e tagliale a cubetti. In una casseruola fai imbiondire lo scalogno tritato con olio evo, aggiungi i cannellini e i cubetti di Patate, copri con brodo e porta a cottura. Frulla il tutto con un mixer a immersione finché otterrai un composto di consistenza cremosa.

Per la farcia: in acqua satura di sale cuoci le Patate con la buccia, pelale e schiacciale con lo schiacciapatate. Con il cutter trita finemente la Mortadella. In un recipiente amalgama bene insieme la Mortadella, le Patate, la ricotta e regola di sale e pepe.

Per la pasta: cuoci gli spinaci in poca acqua salata, colali, strizzali e tritali. Con un mixer a immersione frulla le uova con gli spinaci e se necessario sala. Su una spianatoia versa la farina a fontana, metti al centro il composto di spinaci e uova e lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tira la pasta al matterello, taglia dei quadrati di circa 6 cm dove posizionare il ripieno di Mortadella e Patate, chiudili a forma di tortelloni. Cuoci i Balanzoni in abbondante acqua bollente salata e saltali in padella con poco burro.

Finitura: servi 5 Balanzoni in ogni piatto, guarnendo con lamelle di tartufo nero.