Petto di faraona con ricotta e maggiorana con millefoglie di Patate di Bologna D.O.P.

INGREDIENTI

Petti di faraona con la pelle e l’ala 4
Ricotta di pecora 100 g
Sale
Pepe bianco
Parmigiano Reggiano 20 g
Maggiorana fresca 15 g
Olio EVO 10 g
Vino bianco 50 g
Fecola di patate
Patate di Bologna D.O.P. 400 g
Aglio 5 g
Panna fresca 200 g
Parmigiano Reggiano 80 g

PREPARAZIONE

Solleva delicatamente la pelle dei petti partendo vicino all’attaccatura dell’ala e ricava una tasca. Il manico sottile di un cucchiaio potrebbe aiutarti nell’operazione. Mescola la ricotta con la maggiorana, insaporisci con il Parmigiano e regola di sale e pepe.

Farcisci i petti con l’aiuto di un sac à poche e di una bocchetta fine. Distribuisci delicatamente il composto sotto la pelle. In una teglia leggermente unta disponi i petti, salati e pepati, con la pelle rivolta versa il basso e cuoci in forno per 10 minuti a 180°C. Gira i petti e bagna con il vino bianco. Prosegui la cottura per altri 5 minuti. Scola il liquido di cottura e addensalo leggermente con poca fecola.

Pela le Patate di Bologna D.O.P., tagliale a fette sottili con il tagliaverdure e uniscile alla panna calda con lo spicchio d’aglio tritato finissimo. Regola di sale e pepe bianco. Quando le Patate iniziano a rompersi, toglile dal fuoco e aggiungi il Parmigiano. Stendi perfettamente il composto in una teglia di 25×18 cm foderata con carta forno, e gratina in forno a 200°C fino a doratura della superficie.

Lascia intiepidire e taglia. Disponi nei piatti affiancando un petto di faraona. Versa poco fondo di cottura in ogni piatto.