Insalata di Patate di Bologna D.O.P. con seppie, cipolla rossa, olive e pomodori secchi
4 Persone 
Difficoltà bassa
INGREDIENTI
Patate di Bologna D.O.P. 300 g
Una seppia da 500 g
Sedano 50 g
Carote 50 g
Cipolla dorata 50 g
Cipolla rossa 80 g (uno spicchio)
Aceto di vino bianco 20 g
Olive taggiasche denocciolate
Pomodori secchi
Olio EVO
Succo di limone
Acqua
Sale fino
Pepe
Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Lava seppia, sedano, carote e la cipolla dorata e mettili interi in un tegame, copri con acqua e porta a bollore. Fai bollire dolcemente per 30 minuti. Scola e taglia a fette la seppia. Sbuccia le Patate di Bologna D.O.P. e tagliale a piccoli dadi. Sbollentali in abbondante acqua salata togliendoli quando sono al dente. Metti a bollire un litro di acqua, salala e aggiungi l’aceto. Separa gli strati della cipolla rossa e cuocili per pochi minuti. Scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio. Prepara una citronette con succo di limone, olio, acqua, sale e pepe. Taglia i pomodori secchi a piccoli pezzi. Trita le olive. In un tagliapasta rotondo di diametro 12-13 cm inserisci le Patate, condisci con poca citronette e i pomodori secchi, e pressa leggermente. Aggiungi le seppie sempre condite con la citronette. Togli il tagliapasta e decora con le cipolle rosse e le olive tritate. Spolvera con prezzemolo tritato.
