Gnocchi di Patate di Bologna D.O.P. con cozze, pomodoro concassé e pesto di rucola

INGREDIENTI

Ingredienti
Per gli gnocchi:
Patate di Bologna D.O.P. 500 g
Farina “0” 125 g
Tuorlo 1
Sale 10 g
Noce moscata

Per la salsa:
Cozze 800 g
Olio EVO 20 g
Aglio 5 g
Prezzemolo
Vino bianco 50 g
Pomodori rossi sodi 400 g

Per il pesto di rucola:
Rucola 50 g
Olio EVO 70 g
Pinoli 10 g
Parmigiano Reggiano 10 g
Sale fino 3 g
Pepe

PREPARAZIONE

Lessa le Patate di Bologna D.O.P. con la buccia in acqua salata, scolale, pelale e passale nello schiacciapatate. Lascia intiepidire. Impasta, lavorando poco, con la farina, il tuorlo, sale e noce moscata. Forma dei cilindri non molto grossi, tagliali della lunghezza di circa 2 cm e forma gli gnocchi sui rebbi della forchetta aiutandoti con il pollice.

Pulisci le cozze ed elimina la barba, lavale ripetutamente. Scalda una padella, versa poco olio, l’aglio schiacciato, alcuni gambi di prezzemolo (opzionali) e le cozze. Bagna con poco vino bianco, aggiungi poca acqua e copri immediatamente. Appena le cozze sono aperte, toglile dal fuoco. Sguscia le cozze, conservarle a bagno nel liquido di cottura filtrato e raffreddato.

Pela i pomodori, elimina i semi e tagliali a dadi non troppo piccoli. Raffredda l’olio, ma evita di farlo rapprendere. Lava e asciuga la rucola, mettila con i pinoli tostati nel bicchiere del mixer e frulla aggiungendo poco olio per volta. Evita di scaldare la preparazione frullando a intermittenza, aggiungendo poco olio alla volta, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi i formaggi grattugiati e regola di sale.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolali e condiscili con il liquido delle cozze, i pomodori e alla fine con le cozze sgusciate e il pesto di rucola.