Gyoza di sfoglia di Patata di Bologna D.O.P. con tartare semi cruda di tonno, cipollotto e salsa pil pil

PREPARAZIONE

Per prima cosa pela e taglia a fette sottilissime le Patate di Bologna D.O.P. con l’aiuto di una mandolina. Passa le patate in forno per 10 minuti a 160 gradi. Questo renderà le patate modellabili come una sfoglia.

Prendi il tonno abbattuto e scongelato. Riduci il tonno a dadini piccolini, unisci il cipollotto tagliato in fette sottili. Condisci con salsa teriyaki e una spolverata di berberè. Disponi su una teglia rivestita di carta da forno 7 fette di patata. Prova a formare un fiore: un fetta centrale e sei petali intorno.

Ora riempi i fiori di patata con un po’ di composto di tonno. Spennella i bordi della patata con dell’uovo e chiudi a gyoza. Piastra i ravioli in padella con delicatezza per 3 minuti. Servi con salsa pil pil e guarnisci con i germogli.

Procedimento per la salsa Pil Pil:
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti. Cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. Utilizza un colino per filtrare la parte liquida e versala in un bicchiere da frullatore.Ora devi emulsionare la salsa utilizzando un frullatore ad immersione. La consistenza sarà quella di una crema.

Ricetta del Ristorante Casa Monica