Cappuccino di Patate di Bologna D.O.P., scalogno, tartufo dell’Appennino e capesante.
10 Persone 
Difficoltà media
INGREDIENTI
Patate di Bologna D.O.P. 1 kg
Scalogno 300 g
Latte 2 l
Olio extra vergine di oliva
1 l
Farina q.b.
Capesante 20
Pane toscano q.b.
Tartufo nero 40 g
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Panna fresca q.b.
Farina q.b.
Vino bianco q.b.
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Brodo q.b.
PREPARAZIONE
Cuoci le Patate di Bologna D.O.P. tagliate a cubi nel latte, passa al mixer e regola di sale, pepe, olio extra vergine di oliva e poca panna, poi conserva il tutto a bagnomaria. A parte pulisci e taglia a julienne lo scalogno, fallo stufare in un tegame con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, bagna con vino bianco, aggiungi poca farina tostata, porta a cottura con brodo, regola di sale e pepe, poi conserva il tutto a bagnomaria. Priva le capesante del corallo, passale sotto l’acqua corrente, asciugale, condiscile con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, piastrale in padella rovente. Taglia a cubetti il pane toscano, condiscili con sale, pepe e olio extra vergine di oliva e passali in forno a 200°C. Metti sul fondo di ogni tazza da consommé pochi crostini e una cucchiaiata di scalogni, versa il cappuccino di patate, decora con le capesante piastrate e il tartufo a lamelle.
