Focaccia garden di Patate di Bologna D.O.P.

PREPARAZIONE

Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata, eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate. Tenete da parte.

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciatelo agire per qualche minuto, fino a quando non si formerà una leggera schiuma in superficie.

Nella ciotola di una planetaria unite le farine e la semola. Aggiungete le patate schiacciate, l’olio e il sale. Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete l’acqua con il lievito.

Lavorate l’impasto con il gancio impastatore per circa 20-30 minuti. All’inizio risulterà molto morbido e appiccicoso. Non è necessario aggiungere farina, ma se notate che la consistenza è troppo morbida unite 1-2 cucchiai al massimo. Dopo circa 20 minuti l’impasto inizierà ad avere una certa consistenza, pur restando molto morbido e appiccicoso, dovrà comunque staccarsi bene dalle pareti della ciotola senza lasciare residui. Deve risultare elastico e omogeneo.

Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare, in luogo tiepido per circa 3 ore (fino al raddoppio). In alternativa potete preparare l’impasto la sera e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte, sempre ben coperto con pellicola.

Al termine della prima fase di lievitazione l’impasto risulterà ancora vagamente appiccicoso. Rilavoratelo brevemente infarinandovi leggermente le mani.

Foderate una teglia con carta forno e adagiatevi delicatamente l’impasto. Sempre con le mani infarinate stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 3 o 5 mm.

In un bicchiere unite acqua e olio evo in parti uguali, aggiungete il sale fino e mescolate bene per creare un’emulsione. Con la punta delle dita praticate dei piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Distribuite su tutta la focaccia quindi l’emulsione di acqua e olio.

Pulite e tagliate le verdure e utilizzatele con creatività per realizzare la decorazione della focaccia garden.

Lasciate quindi lievitare per circa 1 ora coperta con un telo. L’impasto aumenterà leggermente di volume e risulterà più soffice. Spennellate la superficie delle verdure con poco olio.

Preriscaldate il forno a 180°/200°C circa (la temperatura può variare in base al vostro forno e alla dimensioni della focaccia).

Fate quindi cuocere per circa 30-35 minuti. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni delle focaccia, allo spessore e alla temperatura del forno. Non appena la superficie risulterà dorata e fragrante la vostra focaccia sarà pronta. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare.

Ricetta della tradizione  – #Piaceproprioatutti
By Erika Cartabia