Gamja Sujebi (감자수제비): “Maltagliati” coreani al vapore a base di patata di Bologna D.O.P.

PREPARAZIONE

Un comfort food coreano del quale, una volta provato, è impossibile fare a meno! Oggi prepariamo i Gamja Sujebi (감자수제비) i “maltagliati” coreani di patate in brodo.

Ogni volta insisto sull’importanza di utilizzare ingredienti di qualità nelle nostre ricette, quindi la Patata di Bologna D.O.P. che è anche la prima patata in Italia ad aver ottenuto il marchio D.O.P., è assolutamente perfetta per questa ricetta!

Questa patata di alta qualità è ottima anche per le ricette che vengono da lontano, si adatta bene a qualsiasi tipo di preparazione e da quando l’ho provata la uso ogni volta che posso!

I Sujebi di oggi contengono le Patate di Bologna D.O.P. non solo nel brodo ma anche all’interno dell’impasto, rendendolo ancora più saporito e dandogli una consistenza leggermente gommosa che crea dipendenza!

Tutti gli ingredienti coreani utilizzati si possono comprare nei negozi di alimentari asiatici oppure online

1) Sbuccia le Patate di Bologna D.O.P., tagliale a pezzi e frullale con 100ml di acqua. 

2) Filtra il tutto con un panno o un sacchettino filtrante, tieni il liquido e metti da parte la polpa delle patate frullate.  

3) Lascia riposare il liquido per 10/15 minuti affichè l’amido si depositi sul fondo. Passato questo tempo, facendo attenzione, scola l’acqua e tieni l’amido sul fondo.

4) Unisci all’amido la polpa delle Patate di Bologna D.O.P.  frullate, la farina, sale, olio di sesamo e acqua tiepida a filo. Crea un piccolo impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora. 

5) Mentre aspetti prepara il brodo tradizionale coreano con l’alga kombu, le acciughe secche, i funghi shiitake (le acciughe secche non sono obbligatorie, ma le consiglio per un sapore più autentico, se le usi rimuovi la testa e la parte della pancia per evitare che sprigionino un sapore amaro). Porta a bollore, e appena bolle rimuovi l’alga kombu, poi lascia cuocere per altri 15-20 minuti. Se necessario filtralo per averlo bello limpido. Tieni da parte i funghi shiitake cotti e tagliali a striscioline. 

6) Lava e sbuccia due Patate di Bologna D.O.P., tagliale a pezzi, taglia anche la cipolla, la carota a julienne e la parte verde del cipollotto a pezzettini.  

7) Una volta pronto il brodo, portalo a bollore e aggiungi le Patate di Bologna D.O.P. tagliate a pezzi, 10 minuti dopo le cipolle, la salsa di soia e la salsa di pesce (opzionale) e il sale.  

8) Tira fuori l’impasto dal frigo, compattalo bene impastandolo brevemente e poi tirando dei lembi di impasto, strappane dei pezzi e aggiungili direttamente alla zuppa che bolle. Lascia cuocere il tutto finchè non vengono a galla (circa 6 minuti a seconda dello spessore). Verso fine cottura, aggiungi le carote, i funghi e i cipollotti.  

9) Servi e guarnisci con i peperoncini rossi a fettine e i semi di sesamo tostati tritati insieme ad un po’ di sale.